YELLOWFIN

Thunnus albacares

Arrom Barcelona - Pescado fresco - Atún - Bluefin - Yellowfin - Salmón salvaje

Zona FAO

34 – 51 – 57

Dimensiones

40cm / 2m

Peso

6.4Kg / 150kg

Temporadas de vivero

12 meses

Arrom Barcelona - Pescado fresco - Atún - Bluefin - Yellowfin - Salmón salvaje

El atún Yellowfin es una especie de atún que habita las aguas pelágicas de los océanos tropicales y subtropicales de todo el mundo.

Su dorso presenta un color azul oscuro y su vientre es blanco plateado.

La aleta dorsal presenta un brillante color amarillo por el que recibe su nombre.

Su carne compacta y de un rojo intenso.

Es habitualmente consumido como pescado crudo, sobretodo en sushi o sashimi.

También resulta excelente asado.

FORMATOS DE VENTA

Ventresca

Explicació ventresca Yellowfin

Lomo

La parte más utilizada del atún por su tamaño y limpieza y porque no tiene un contenido graso alto. Se usa para diversas aplicacions: desde el tartar de atún, ceviche, makis o tatakis, a la plancha o la brasa. Partes: lomo negro (situado en la parte superior junto a la aleta dorsal y por la que recibe su nombre) y lomo blanco (situado en la parte inferior junto a la aleta anal), cuya piel exterior es de un tono más claro.

H & G (sin cabeza y sin vísceras)

Se sirve en pieza H & G (Headed & Gutted), sin cabeza y sin vísceras. Este formato permite el máximo de opciones y la utilización del producto neto sin fuentes de contaminación como las branquias y tripas. Ahorra en los gastos de envío y en costos de mano de obra relacionados con la partida y el eviscerado, así como el costo de la eliminación de las partes no utilizadas de la pieza.