ATÚN YELLOWFIN

Thunnus albacares

Arrom Barcelona - Pescado fresco - Atún - Bluefin - Yellowfin - Salmón salvaje

Zona FAO

34 – 51 – 57

Dimensiones

40cm / 2m

Peso

6.4Kg / 150kg

Temporadas de vivero

12 meses

Arrom Barcelona - Pescado fresco - Atún - Bluefin - Yellowfin - Salmón salvaje

El atún Yellowfin es una especie de atún que habita las aguas pelágicas de los océanos tropicales y subtropicales de todo el mundo.

Su dorso presenta un color azul oscuro y su vientre es blanco plateado.

La aleta dorsal presenta un brillante color amarillo por el que recibe su nombre.

Su carne compacta y de un rojo intenso.

Es habitualmente consumido como pescado crudo, sobretodo en sushi o sashimi.

También resulta excelente asado.

FORMATOS DE VENTA

Ventresca / Sorra

BARRIGA

Parte ubicada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza.
Es el corte más graso del ejemplar.
 

IDEAL PARA

Magnífico para guisar, platos con salsas o asar.

Lomo

EL CORTE NOBLE

Al ser más pequeños que los Bluefin los ejemplares capturados no contienen tanta grasa.
Su carne es de color rojo intenso, visualmente muy atractiva.  
 

IDEAL PARA

Perfecto para elaboraciones como el tartar de atún, ceviche, makis o tatakis, a la plancha o la brasa.

H & G (sin cabeza y sin vísceras)

PIEZA H&G

Se sirve en pieza H & G (Headed & Gutted), sin cabeza y sin vísceras. Permite el corte al gusto del cliente siendo una opción muy óptima económicamente hablando.
Una vez el ejemplar es capturado, se determina , según el color de su carne, si es de Grado A sashimi o Grado B (para guisados etc...)
En este caso, Arrom Barcelona solo comercializa y distribuye a sus clientes atún Yellowfin Grado A.