Final de la temporada de erizos de mar

FINAL DE LA TEMPORADA DE ERIZOS DE MAR

Paracentropus lividus

Con el inicio de la primavera, en el mes de abril se termina la temporada de los erizos de mar. Como en muchos mariscos, la temporada ideal de consumo es durante los meses que contienen la letra «R», es decir de noviembre a abril.

El erizo de mar habita los fondos rocosos (hasta 30 metros de profundidad), se recubre de conchas, piedras y algas como defensa y para evitar la luz intensa.
Bajo en calorías, en hidratos de carbono y rico en hierro y proteínas (además aporta fósforo, potasio y vitamina A),
El erizo del mar gallego es considerado un auténtico manjar, considerado el «caviar gallego».
Sus huevas, conocidas con el nombre japonés “Uni” se usan de forma versátil en la gastronomía y no requieren una gran elaboración.

Arrom recibe diariamente erizos de mar procedentes de Galicia, se sirven enteros o si se prefiere, solo las huevas limpias en botes de 500gr.