ANGUILA

Anguilla anguilla

Zona FAO

37.1

Dimensiones

40cm / 90cm

Peso

50g / 2kg

Temporada

6 meses

La anguila es un pescado semigraso de cuerpo largo y cilíndrico, escamas pequeñas y superficie mucosa y escurridiza.

Su captura es habitual en el delta del Ebro y figura entre los integrantes básicos de la gastronomía marinera.

Su carne muy apreciada desde la antiguedad, es gelatinosa y de sabor intenso. Suele prepararse cruda en sushi, marinada, ahumada o incluso a la parrilla con salsa dulce.

FORMATOS DE VENTA

Anguila viva

Se sirven ejemplares vivos a peso.

Filete

Anguila seleccionada de 200 a 400g por cada ejemplar, completamente limpia y sin espina. El proceso de limpieza de la anguila es totalmente manual.

Filete ahumada

Anguila seleccionada de más de 500g por cada ejemplar y ahumada con madera de olivo. Una vez ahumada, se filetea y se seleccionan los mejores lomos.