ESCOLAR / PEZ MANTEQUILLA

Lepidiocybium flavobrunneum lec

Arrom Barcelona - Pescado fresco - Atún - Bluefin - Yellowfin - Salmón salvaje - Escolar

Zona FAO

87 Océano Índico

Dimensiones

2m / 4m

Peso

2kg / 4kg

Temporada

12 meses

Arrom Barcelona - Pescado fresco - Atún - Bluefin - Yellowfin - Salmón salvaje

Pez tropical de mares templados en todos los océanos.

Durante el día se le suele encontrar por debajo de los 600 m y hasta 885 m de profundidad, ascendiendo hasta los 100 m, e incluso menos, por la noche.

Es de color castaño oscuro, haciéndose más oscuro con la edad, hasta parecer casi negro.

Nadador rápido, cuenta con una prominente quilla lateral y múltiples aletillas.

El escolar es consumido en varios países de Europa y Asia, así como Estados
Unidos, muchas veces crudo en sushi o sashimi.

Se recomienda no consumir más de 200 g por día por su alto contenido en ésteres grasos ( acumulados en sus músculos).

Es llamado pez mantequilla debido a su textura y sabor oleico.

FORMATOS DE VENTA

Filete

Servido en filetes sin piel ni sangacho (2-6kg).