Shirako (esperma de bacalao)

SHIRAKO

Esperma de bacalao

El shirako (en japonés “niños blancos”). Es esperma de pescado, en este caso de bacalao. El shirako es un producto muy demandado en Japón y muy desconocido en Europa.
Se trata de una auténtica delicatesen de la cocina nipona, ya que el plato cuesta entre 300 y 500 euros por ración.
Se puede obtener también del pulpo, del pez globo (fugu) o del rape. Tiene una textura gelatinosa, con un sabor entre dulce y salado, con reminiscencias a mostaza o a carne de atún, en función de su especie de origen.
Se prepara en crudo con un poco de salsa o bien frito, como si se tratara de una tempura. Es una gran fuente de proteínas.
A parte de Japón, también se consume en Sicilia, donde es conocido como “lattume” y se utiliza para aliñar la pasta, en Rumanía, donde el semen de carpa de río se denomina “lapti” y en Rusia, país en el que el “moloka” se sirve como acompañamiento de los arenques en escabeche.

Des de este momento Arrom distribuye shirako de bacalao a toda España.