El akami es la mejor expresión del atún rojo, y corresponde a la parte interior del lomo, junto a la espina. Se caracteriza por su color rojo y su sabor intenso. Sin duda, ¡un regalo para el paladar!

Suave pero firme, con un sabor potente y al mismo tiempo sutil. El chūtoro es la parte de la ventresca que contiene un porcentaje de grasa medio, y es ideal para los amantes del atún rojo.

El ōtoro es la parte más preciada de la ventresca del atún rojo. Es el corte más meloso del atún, con un sabor exquisito y una textura que se deshace en boca.

El atún yellowfin, de carne compacta y color rojo intenso, es perfecto para consumir en crudo, en un poke o un tartar, incluso para un tataki.