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5 de octubre de 2017
ATÚN YELLOWFIN
Thunnus albacares
Zona FAO
34 – 51 – 57
Dimensiones
40cm / 2m
Peso
6.4Kg / 150kg
Temporadas de vivero
12 meses
El atún Yellowfin es una especie de atún que habita las aguas pelágicas de los océanos tropicales y subtropicales de todo el mundo.
Su dorso presenta un color azul oscuro y su vientre es blanco plateado.
La aleta dorsal presenta un brillante color amarillo por el que recibe su nombre.
Su carne compacta y de un rojo intenso.
Es habitualmente consumido como pescado crudo, sobretodo en sushi o sashimi.
También resulta excelente asado.
FORMATOS DE VENTA
Ventresca / Sorra
BARRIGA
Parte ubicada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza.Es el corte más graso del ejemplar.
IDEAL PARA
Magnífico para guisar, platos con salsas o asar.Lomo
EL CORTE NOBLE
Al ser más pequeños que los Bluefin los ejemplares capturados no contienen tanta grasa.Su carne es de color rojo intenso, visualmente muy atractiva.
IDEAL PARA
Perfecto para elaboraciones como el tartar de atún, ceviche, makis o tatakis, a la plancha o la brasa.H & G (sin cabeza y sin vísceras)
PIEZA H&G
Se sirve en pieza H & G (Headed & Gutted), sin cabeza y sin vísceras. Permite el corte al gusto del cliente siendo una opción muy óptima económicamente hablando.Una vez el ejemplar es capturado, se determina , según el color de su carne, si es de Grado A sashimi o Grado B (para guisados etc...)
En este caso, Arrom Barcelona solo comercializa y distribuye a sus clientes atún Yellowfin Grado A.
