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5 de octubre de 2017
ANGUILA
Anguilla anguilla
Zona FAO
37.1
Dimensiones
40cm / 90cm
Peso
50g / 2kg
Temporada
6 meses
La anguila es un pescado semigraso de cuerpo largo y cilíndrico, escamas pequeñas y superficie mucosa y escurridiza.
Su captura es habitual en el delta del Ebro y figura entre los integrantes básicos de la gastronomía marinera.
Su carne muy apreciada desde la antiguedad, es gelatinosa y de sabor intenso. Suele prepararse cruda en sushi, marinada, ahumada o incluso a la parrilla con salsa dulce.
FORMATOS DE VENTA
Anguila viva
Se sirven ejemplares vivos a peso.
Filete
Anguila seleccionada de 200 a 400g por cada ejemplar, completamente limpia y sin espina. El proceso de limpieza de la anguila es totalmente manual.
Filete ahumada
Anguila seleccionada de más de 500g por cada ejemplar y ahumada con madera de olivo. Una vez ahumada, se filetea y se seleccionan los mejores lomos.
