27 Atlántico noroeste. Galicia
6cm / 7cm
40g / 80g
6 meses
Habitante de los fondos rocosos (hasta 30 metros de profundidad), se recubre de conchas, piedras y algas como defensa y para evitar la luz intensa.
Muy rico en ácidos grasos omega-3, omega-6 fósforo.
El erizo del mar gallego es considerado un auténtico manjar.
El plato más utilizado para la hueva de erizo lo podemos encontrar en restaurantes japoneses como el Gunkan.
Sus huevas, conocidas con el nombre japonés «Uni» se usan de forma versátil en la gastronomía, si bien no hace falta una gran elaboración; resultan deliciosos en crudo o en un simple revuelto.