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5 de octubre de 2017
ERIZO DE MAR
Paracentropus lividus
Zona FAO
27 Atlántico noroeste. Galicia
Dimensiones
6cm / 7cm
Peso
40g / 80g
Temporada
6 meses
Habitante de los fondos rocosos (hasta 30 metros de profundidad), se recubre de conchas, piedras y algas como defensa y para evitar la luz intensa.
Muy rico en ácidos grasos omega-3, omega-6 fósforo.
El erizo del mar gallego es considerado un auténtico manjar.
El plato más utilizado para la hueva de erizo lo podemos encontrar en restaurantes japoneses como el Gunkan.
Sus huevas, conocidas con el nombre japonés «Uni» se usan de forma versátil en la gastronomía, si bien no hace falta una gran elaboración; resultan deliciosos en crudo o en un simple revuelto.
FORMATOS DE VENTA
Entero
Se sirve en envases de 5kg aunque es posible otros pesajes bajo demanda.
Yema límpia (Uni)
Se sirve en botes de 500gr.
